Том 13 № 3 (2026)

Опубликован: 2026-10-10

Весь выпуск

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ПРОДУКТОВ С КОНЦЕНТРАТОМ ХЛОРЕЛЛЫ

З.А. Бочкарева, С.В. Медведева

7-12
- pdf
ВЛИЯНИЕ ОВСЯНОЙ МУКИ НА КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЮ И БРОЖЕНИЕ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА

Д.В. Абулханова, Д.И. Фролов

13-18
- pdf
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КЕКСОВ ПУТЕМ ВВЕДЕНИЯ БАНАНОВОГО ПОРОШКА, КЛЕТЧАТКИ И МЕДА

М.П. Аверина, О.Н. Пчелинцева

19-22
- pdf
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ, ОБОГАЩЕННОГО ЛЬНЯНОЙ МУКОЙ И ПОРОШКОМ ПЛОДОВ РЯБИНЫ

Р.Р. Алмакаев, Д.И. Фролов

23-28
- pdf
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ВАРЕНЫХ КОЛБАС

Б.В. Артамонов, С.А. Сашенкова

29-35
- pdf
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЯЛЕНОГО МЯСА С ПРИМЕНЕНИЕМ КОМПЛЕКСНЫХ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР

А.А. Блинохватов, Ю.В. Блинохватова

36-40
- pdf
ВЛИЯНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ СДОБНЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

З.А. Бочкарева, Е.Ю. Арзамаскина

41-46
- pdf
ПРИМЕНЕНИЕ ПОРОШКА МАЛИНЫ В РЕЦЕПТУРЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Е.И. Будаев, П.К. Гарькина

47-51
- pdf
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СВЕТЕ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕБОВАНИЙ К ОЦЕНКЕ УРОВНЯ ГОТОВНОСТИ ТЕХНОЛОГИЙ

А.А. Курочкин, М.А. Майоров

52-56
- pdf
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА НА ОСНОВЕ ПРИМЕНЕНИЯ ТЕРМОВАКУУМНОЙ ЭКСТРУЗИИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ

А.А. Курочкин, Д.Г. Симаков

57-61
- pdf
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ОБОГАЩЕННЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОЛБЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ИЗ ЯБЛОК

М.А. Майоров, П.К. Гарькина

62-66
- pdf
ВЛИЯНИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

В.В. Моторин, Д.И. Фролов

67-71
- pdf
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АЛЬТЕРНАТИВНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ МАРМЕЛАДА

О.А. Мурашкина, А.С. Зязина

72-77
- pdf
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КЕКСОВ, ВЫРАБОТАННЫХ ИЗ МНОГОКОМПОНЕНТНОЙ СУХОЙ СМЕСИ

О.А. Мурашкина, В.А. Солоденко

78-83
- pdf
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕКСОВ С СУШЕНЫМИ ТОМАТАМИ И НУТОВОЙ МУКОЙ

Насра Орнелла, П.К. Гарькина

84-87
- pdf
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Е.А. Сарафанкина, С.В. Цапулина

88-91
- pdf
АНАЛИЗ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЗРЫВОМ ПРОДУКТОВ ИЗ ЗЕРНОВОГО КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

А.А. Синенков, А.А. Синенков, В.М. Зимняков

92-97
- pdf
РЕЦЕПТУРА И АНТИОКСИДАНТНАЯ СПОСОБНОСТЬ СЛИВОВОГО И ЯБЛОЧНОГО СОКОВ

Д.И. Фролов, Е.А. Алмакаева

98-102
- pdf
ЗАКОНОМЕРНОСТИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ И ГРАНУЛОМЕТРИЯ КОФЕЙНОГО ПОРОШКА В ФОРМИРОВАНИИ ЭКСТРАКТИВНЫХ СИСТЕМ: СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Д.И. Фролов, А.В. Поляков

103-107
- pdf
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ АМАРАНТА

А.В. Чибирева, Д.И. Фролов

108-112
- pdf

ТЕХНОЛОГИИ И СРЕДСТВА МЕХАНИЗАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА ИНДЕЙКИ В РОССИИ

В.М. Зимняков

125-131
- pdf
АНАЛИЗ И СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. ПЕНЗЫ В УСЛОВИЯХ ЕГО СТРУКТУРНОЙ ТРАНСФОРМАЦИИ

А.А. Курочкин, Ю.К. Майорова

132-136
- pdf

Том 13 № 3 (2026)

Весь выпуск

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ПРОДУКТОВ С КОНЦЕНТРАТОМ ХЛОРЕЛЛЫ

ВЛИЯНИЕ ОВСЯНОЙ МУКИ НА КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЮ И БРОЖЕНИЕ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КЕКСОВ ПУТЕМ ВВЕДЕНИЯ БАНАНОВОГО ПОРОШКА, КЛЕТЧАТКИ И МЕДА

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ, ОБОГАЩЕННОГО ЛЬНЯНОЙ МУКОЙ И ПОРОШКОМ ПЛОДОВ РЯБИНЫ

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ВАРЕНЫХ КОЛБАС

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЯЛЕНОГО МЯСА С ПРИМЕНЕНИЕМ КОМПЛЕКСНЫХ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР

ВЛИЯНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ СДОБНЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ПРИМЕНЕНИЕ ПОРОШКА МАЛИНЫ В РЕЦЕПТУРЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СВЕТЕ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕБОВАНИЙ К ОЦЕНКЕ УРОВНЯ ГОТОВНОСТИ ТЕХНОЛОГИЙ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА НА ОСНОВЕ ПРИМЕНЕНИЯ ТЕРМОВАКУУМНОЙ ЭКСТРУЗИИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ОБОГАЩЕННЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОЛБЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ИЗ ЯБЛОК

ВЛИЯНИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АЛЬТЕРНАТИВНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ МАРМЕЛАДА

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КЕКСОВ, ВЫРАБОТАННЫХ ИЗ МНОГОКОМПОНЕНТНОЙ СУХОЙ СМЕСИ

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕКСОВ С СУШЕНЫМИ ТОМАТАМИ И НУТОВОЙ МУКОЙ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

АНАЛИЗ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЗРЫВОМ ПРОДУКТОВ ИЗ ЗЕРНОВОГО КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

РЕЦЕПТУРА И АНТИОКСИДАНТНАЯ СПОСОБНОСТЬ СЛИВОВОГО И ЯБЛОЧНОГО СОКОВ

ЗАКОНОМЕРНОСТИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ И ГРАНУЛОМЕТРИЯ КОФЕЙНОГО ПОРОШКА В ФОРМИРОВАНИИ ЭКСТРАКТИВНЫХ СИСТЕМ: СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ АМАРАНТА

ТЕХНОЛОГИИ И СРЕДСТВА МЕХАНИЗАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВОДЫ И МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ СОРТАМИ ХЛОПЧАТНИКА В УСЛОВИЯХ ГЛОБАЛЬНОГО ИЗМЕНЕНИЯ КЛИМАТА

РАЗРАБОТКА И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕГО КОМБИНИРОВАННОГО КУЛЬТИВАТОРА ДЛЯ ПОВЕРХНОСТНОЙ И ГЛУБОКОЙ ОБРАБОТКИ МЕЖДУРЯДИЙ ХЛОПЧАТНИКА

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА ИНДЕЙКИ В РОССИИ

АНАЛИЗ И СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. ПЕНЗЫ В УСЛОВИЯХ ЕГО СТРУКТУРНОЙ ТРАНСФОРМАЦИИ

Язык

1

2

Ключевые слова