ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Е.А. Сарафанкина; С.В. Цапулина

Авторы

Е.А. Сарафанкина Пензенский государственный технологический университет
С.В. Цапулина Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

полуфабрикаты, компонент, стручковая фасоль, рецептура, оценка

Аннотация

Растительное сырье находит все более широкое применение при производстве мясных продуктов комбинированного состава. Использование растительных компонентов при создании мясных полуфабрикатов позволяет расширять ассортимент выпускаемой продукции, повышать технологические свойства полуфабрикатов при их индустриальном производстве, снижать потери при термической обработке. В статье рассмотрены вопросы использования растительных компонентов в производстве мясных полуфабрикатов, свойства стручковой фасоли и возможность ее использования в производстве мясных рубленых полуфабрикатов.