АНАЛИЗ И СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. ПЕНЗЫ В УСЛОВИЯХ ЕГО СТРУКТУРНОЙ ТРАНСФОРМАЦИИ

Аннотация

Целью исследования является комплексная оценка состояния рынка общественного питания г. Пензы на основе ретроспективного анализа статистических данных за 2021-2025 годы и разработка актуальных стратегий развития отрасли до 2030 года с учетом современных технологических и потребительских трендов. В работе использованы методы статистического анализа динамики рынка, сравнительной оценки форматов предприятий общественного питания, экспертной оценки уровня цифровизации и системного подхода к формированию стратегических рекомендаций. Установлено, что за период 2021-2025 гг. рынок претерпел существенную структурную трансформацию: доля предприятий быстрого обслуживания в обороте выросла с 45% до 60%, при этом общее количество предприятий в г. Пензе увеличилось на 16,5%, достигнув 480 единиц к концу 2025 года. Выявлено доминирование формата fast-casual и высокая концентрация бизнеса в областном центре (более 85% оборота). Обоснована необходимость внедрения стратегий сырьевой независимости через интеграцию с локальным агропромышленным комплексом, автоматизации производственных процессов для компенсации кадрового дефицита и создания гастрономического бренда территории. Новизна работы заключается в прогнозировании развития рынка г. Пензы до 2030 года на основе синтеза статистических трендов и оценки готовности цифровых технологий проектирования и управления. Практическая значимость состоит в разработке двухуровневой системы мер для бизнеса и региональных органов власти, направленных на повышение экономической эффективности и устойчивости отрасли.