ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СВЕТЕ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕБОВАНИЙ К ОЦЕНКЕ УРОВНЯ ГОТОВНОСТИ ТЕХНОЛОГИЙ

Аннотация

Целью исследования является систематизация подходов к проектированию и реконструкции предприятий общественного питания (ПОП) с применением методологии оценки уровня готовности технологий (УГТ) согласно требованиям нового национального стандарта ГОСТ Р 71726-2024. В работе использованы методы сравнительного анализа нормативно-технической документации, классификации технологических решений по шкале зрелости и экспертной оценки эффективности внедрения инноваций. Установлено, что переход от традиционных CAD-систем к BIM-технологиям и параметрическому моделированию требует строгой верификации на этапах УГТ 5-7. Выявлена необходимость интеграции критериев УГТ в процессы государственной экспертизы проектной документации для снижения рисков инвестиционных проектов. Новизна работы заключается в адаптации методики ГОСТ Р 71726-2024 к специфике архитектурно-технологического проектирования объектов пищевой индустрии. Ее практическая значимость состоит в разработке матрицы соответствия современных инструментов проектирования уровням УГТ, что позволяет обоснованно выбирать технологии для новых строительных объектов и программ реконструкции действующих предприятий.