РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕКСОВ С СУШЕНЫМИ ТОМАТАМИ И НУТОВОЙ МУКОЙ

Насра Орнелла; П.К. Гарькина

Авторы

Насра Орнелла Пензенский государственный технологический университет
П.К. Гарькина Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

нутовая мука, сушеные томаты, функциональные кондитерские изделия, кексы, пищевая ценность

Аннотация

В последнее время в производстве кондитерских изделий много внимания уделяется удовлетворению ряда потребительских требований, таких как широкий ассортимент, особые вкусовые характеристики, повышение пищевой ценности. В статье обоснована целесообразность использования нутовой муки и сушеных томатов в технологии кексов для обогащения изделий растительным белком, пищевыми волокнами и антиоксидантами.