МОДИФИКАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА

Аннотация

Питание играет ключевую роль в поддержании здоровья человека благодаря тому, что оно является основным источником поступления питательных компонентов и биологически активных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Многочисленные научные исследования отмечают, что формирование рационов питания жителей страны является бессистемным и характеризуется несбалансированностью. Результаты массовых обследований различных групп населения РФ подтверждают широкое распространение дефицита ряда витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и полиненасыщенных жирных кислот у большей части детского и взрослого населения. Дефицит витаминов группы В имеется у 30 - 70 % обследованных лиц, витамина С у 60 - 80 % обследуемых, фолиевой кислоты - у 40 - 80 %, более 40 % населения имеет недостаток каротина. При этом наблюдается чрезмерное потребление сахара, поваренной соли, насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот. Все это приводит к повышенному риску развития алиментарно - зависимых заболеваний таких как ожирение, диабет второго типа, риску развития заболеваний сердечно - сосудистой системы, и др. Пополнить баланс необходимых витаминов, минеральных веществ, микро- и макроэлементов можно при помощи рационального сбалансированного питания и употребления в пищу функциональных продуктов питания.