ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПИВОВАРЕНИИ
Ключевые слова:
пивоварение, нетрадиционное сырье, альтернативное зерно, растительные добавки, функциональное пиво, безглютеновое пиво, устойчивость, ферментативная обработкаАннотация
В статье рассматриваются современные тенденции использования нетрадиционного сырья в пивоваренной промышленности. Проанализированы классификация альтернативных ингредиентов, технологические особенности их внедрения в производственные циклы, влияние на физико-химические и органолептические характеристики готового продукта.
Загрузки
Опубликован
2026-05-08
Выпуск
Раздел
ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Лицензия
Copyright (c) 2026 Е.А. Фадин, П.К. Гарькина
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
